四川酸辣面的家常做法(四川酸辣面的家常做法大全)

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本文目录

1. 泥豆腐最正宗的做法做法
2. 泡打粉发酵豆腐的做法
3. 腌豆腐的做法窍门

泥豆腐最正宗的做法

1
、准备豆腐渣250克 ，豆腐雪里红、酿豆酿油冬笋各50克 ，腐的法五花肉150克 ，家常火腿 、做法花生油、豆腐盐、味精、辣椒酱、胡椒粉 、骨汤各适量
。将雪里红洗净切末，五花肉切丁，冬笋、火腿切末。

2、锅内注油烧热 
，下入肉丁煸炒 ，加葱末、雪里红末 、冬笋末、盐、豆腐渣、味精
、胡椒粉 、少许骨汤，煮入味。

3 、出锅装盘，浇上辣椒酱
、撒上火腿末即可。

泡打粉发酵豆腐的做法

工具/原料

老豆腐
、白酒、盐、白糖、调和油竹箩筐、密封的玻璃容器（方形）、新筷子 、刀具、稻秸秆

制作 ：

1、豆腐切块 ，沥干水份，如果放在厨房窗台，自然风也可以 。

2
、将干净的稻秸秆平铺在竹箩筐底层。

3 、将沥干水份的豆腐切块平整的码放在稻秸秆上，筐上用纱布盖上，不要触及豆腐，把竹筐放在阴凉潮湿的地方，温度最好为20-25度，一周就会发霉。

腌豆腐的做法窍门

材料 ：豆腐 ，盐。

做法
：1、把豆腐放到容器里 ，上锅蒸 ，开锅五分钟 ，闷一会 。

2  、拿出蒸好的豆腐
，稍微凉一些后 ，切成块。

3 、细盐均匀撒在豆腐的表面，不要放太多盐 ，全部过盐后 ，放入容器 ，密封放冰箱一晚上即可。

大理腌豆腐材料 ：霉豆腐适量，盐一斤，豆腐5钱，盐 ，姜，辣椒面适量 ，白酒适量
 ，花椒粒适量，草果面适量 。

做法 ：1、到菜场买霉好的霉豆腐，晾晒2～3天，露天晾晒最好用纱布遮盖一层 ，避免砂石沾上。

2
、老姜切丝或者片
，晾晒 ，直至半干备用 。

3 、把晒好的霉豆腐入盆，倒入白酒 ，有砂的洗一下
，没砂的过一下就可以。

4、洗好的豆腐里按照1斤豆腐5钱-6钱盐巴腌上一晚上
，第二天把腌出的水分倒了 。

5、用个大盆把豆腐放进去 ，加草果面，花椒粒，辣椒面，辣椒面可以多放，保证每块豆腐六个面都包裹上，喜欢茴香的可以加茴香粒，再把晒好的姜倒进去，把这盆拌匀。

6 
、装瓶时要摆放整齐，空隙不要太大，一层豆腐一层豆腐摆好，可以用姜和辣椒面填空隙 。

7、喜欢吃油的 ，怕腌坏了的可以倒一些调和油进入，防止发霉  ，喜欢素的在制作过程中一定小心不要让食材和容器沾染油。

8、腌制三个月即可。

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